22/05/2019
そうだったそうだった台風ってこうだこうだ！と記憶が呼び起こされるような嵐から一転。気持ちの良いお天気になりそうな水曜日。
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初夏を思わせるような今日の空に合わせて選んだ、今週のおすすめシードル(シードラ)はこちら。
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その地名をきくだけで、色々想像しちゃって止むことがない、スペインはアンダルシア、グラナダに近いシアラ・ネバダ(ああもうワクワクがとまらない地名の羅列！)。標高2000mの山間部でマヌエルさんが造るナチュラルなシードラ。
キリッとした味わいからも、高山のイメージが膨らみます。
蔵名はフエンテ(泉)・ギハロ(白英石)。蔵のある畑の環境のイメージもどんどん膨らみます。じゃ、白石英ってなんだろ？など、ハテナもたくさん拡がって、世界はどんどん拡がって。
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お酒の愉しみかたは人それぞれ、時それぞれ、場所それぞれ、シチュエーションそれぞれ。
ですが、ゆったりとしたひとり時間を過ごすチャンスがあれば、それの持つストーリーに想いを巡らせるのもまた一興。
心の中の風景がどんどん拡がります。
そんな時のためのヒント、たくさんご用意して今週もお待ちしております。
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＊お知らせ＊
明日5/23日はクラフトの街、松本での出張なみやのため、誠に勝手ながら麦田町なみやは臨時のお休みを頂戴致します。どうぞお間違いのないよう、よろしくお願い致します。
本日はいつも通り、お会いできるのを楽しみに麦田町でお待ちしております！
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6年弱前
19/05/2019
緊急のおしらせー。
こっそり隠しておいた(笑) マルセル・リショーさんの素晴らしい限定ロゼのラスト1本、開栓致しました！
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昨夜、1つはスイスで声楽を学んでらっしゃるお嬢さんが日本のコンテストでファイナリストになられたご夫婦と、ご友人のお誕生日をなみやでお過ごし頂いた皆さまの２つのお祝いが偶然かさなったことと、今週おすすめしていたロゼが終わったタイミングで「これは！」と選んだとろけるような味わいのリショーさん。
やっぱり素晴らしいよー。今年は恐らく造らないとのことで、来年は会えないロゼだよー。
本当にこれがラストです！きっとすぐ終わっちゃう。
どうぞお早めに、お待ちしております！
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お誕生日ケーキはお持ち込み(大歓迎ですよ！ご相談下さいね-)だったのですが、居合わせた「みなさんでシェアしましょう、人数分にカットしていただけますか？」と、温かなお心遣い。なみや2周年ものっけて頂いちゃいました。ありがとうございましたー！
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なみやに満ちる温かく幸せな空気。
訪れてくださるすべての皆さまに素晴らしい場所に育てて頂いているなあ…と実感します。
心から、感謝申し上げます。
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6年弱前
18/05/2019
「マルシェで見つけたよー」と、素晴らしいマッシュルーム(袋を覗き込んだその瞬間に歓声出ました！)を届けていただきました。
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ので、数量限定裏メニュー！
新鮮そのもののマッシュルームはフレッシュのまま、マスタードをベースにしたなみドレッシングでマリネして。これまた素晴らしい自生クレソンとイタリアから空輸されてくるストラッチャテッラを合わせて、サラダ仕立てに。
すべてが主役級！これがお芝居なら主点がぼやけちゃうぐらい、其々の主張の素晴らしいこと。
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裏メニュー、インスタグラムでみたよー！とお声がけ下さい。
また、フレッシュさが命の素材だらけ。数少な、ハヤイモノガチ、です。ごめんなさいっ！お早めにー！
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17/05/2019
なみや、3年目を迎える朝。
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なみや、そして頼りないわたしに関わるすべての皆さま、なみやでお時間を過ごして下さる方々、これまでの私をこのように育て上げて下さった皆さま、こんなにも小さな取引にかかわらず支えて下さる輸入社さん・酒販さん・食材取扱社さん・配送会社さん他数多くの業者のみなさま。
私の心や精神や頭脳がしっかりと立ち続けていられるよう、励ましと支えと教えを欠かさずいてくれる友人・知人・家族。
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私という人間にどんな一瞬だとしても関わって下さるすべての皆さまに。
深く、誠な、心からの感謝を申し上げます。
本当に、ありがとうございます。
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そして皆さまの日々に、健やかさと幸せと笑顔があふれますように。
3年目のなみや、これからも1日1日を真摯に、誠実に。開かれた空間としてどのように皆さまをお待ちするか、お迎えするか、倦まず弛まず成長し続けることのできるよう、尽力致します。
店主 前田奈美 敬白
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6年弱前
16/05/2019
今週のお野菜パテは、グリーンピース。まだまだ旬は南の方ですが、鞘から外す作業もこれから夏までの間のお楽しみ仕事。
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今回はグリーンピース100%、すこしお豆のつぶつぶ感を残して仕上げました。
茹でる水分は極力少なくして、そのまま全部パテにしちゃうので栄養も食物繊維もたっぷり。
そして目に青葉な色からの元気ももらえちゃいます。
バケツ一杯！はい、どうぞー♪
白ワインには勿論ですが、赤ワインとも相性のよいお野菜おつまみです。
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6年弱前
13/05/2019
ことばは、どんな手段であれ脳内から飛び出した途端に基本的には凶器になり得る、と思うからこそとてもとても大切にしたい。
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工夫、創造、室礼、あるいは写真に撮る場面などなど、を考えるときに私にとって忌避なのは「作為的」であること。
じゃ、作為って何かな？と考えだすと時間が一気に過ぎてしまう。
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なみやの室礼。おおきなテーブル、今週はこちらにお手伝いしてもらっています。
なんの作為もないはずの自然の造形が見事なハート型であること(ハート型という認識そのものがヒト族特有なわけだけど)に心が動いてしまう。
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さてさて。なみやは今週17日、2回目の誕生日を迎えます。
静かに、深く、感謝の想いを新たにする週間に致します。
店主敬白。
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(白状しますとこちらは路傍の、草刈りで刈られる直前の、所謂「雑草」にカテゴライズされちゃう感じの草花を、救出あるいは収穫して参りました…) #namiya_yokohama #winebar #biowine #winelover #vinnatur #vin#vino #foodandwine #craftbeers #cidre #finefood #apero #cooking #appetizer#todaysspecial#biodinamico #biodinamic#organic #macrobiotic #無農薬野菜 #オーガニック #vegetarian #veggies#interior #interiordesign #nature #flowers#ikebana#fritzhansen#tableflower
12/05/2019
雲の勢力図がつよい空の日こそ、さぁっと射す陽の光がより一層うれしかったりしてね。
母の日。
世のすべてのお母さんたちに尊敬と感謝を。
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さてさて。なんとまあ肉にくしいお写真。
なみや定番ビストロ料理の１つ「豚肩スペアリブの白ワイン煮込み」。
ハーブや蜂蜜や麹をミックスした特製つけだれに漬け込んで一晩。コンガリ焼き目をつけたら引き立つハーブの香りにクラクラします！
この状態でパクっ！ってしたくなるけどグッと堪えて仕込み中。
煮込みの水分は白ワインのみ。メインのスペアリブと合わせて煮込むお野菜はその折々でメンバーチェンジ。
今回は南の方で旬を迎えたブロッコリーを。
シードル、白ワインにぴったりの味わいでおまちしておりまーす！(本日仕込み分は夕方以降からのご提供となります)
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6年弱前
11/05/2019
少しずつ近づく夏の気配と、少しずつ夏の顔ぶれになるなみやに届くお野菜。
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今季のスペシャルピクルスは「ズッキーニ・スパゲッティーニのピクルス フェヌグリーク風味」。
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スパゲッティーニ状にくるくるカットしたズッキーニを、丁寧に煮出すことで苦味を消してふうわりした甘みを引き出したスパイス、フェヌグリークとともに特製ピクルス液に漬け込みました。
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ゆっくり煮出したフェヌグリークは、柔らかくなってお豆さんみたい。
2枚目お写真の左側が煮出す前、右側が弱火で2時間ぐらい煮出しながら戻した種。
香りが素晴らしいのはもちろん、胃腸の調子を整えたり脂肪蓄積抑制や血中コレステロール低下にも効果があったり、ホルモンのバランスを整えてくれたり、脳を活性化させてくれたり…とお役立ちパワーの多いスパイスのひとつです。
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ホールでは堅いし、通常はパウダー状のものを使ったりしますが、私のフェヌグリークはパクパク食べて美味しくもなっています。
ズッキーニと一緒に、召し上がってみてね。
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6年弱前
10/05/2019
こ、これは花芽かな？このまま育つとしたら花が咲くのかな？
ほうれん草の花、初めて見ました。
考えてみれば当然のことながら、食しているお野菜だって本来なら成長して花が咲いて実や種をつけてそして次の世代が生まれるわけですよね。
その途中の命を頂いているんだなあ。
…改めてきちんと。「いただきます！」
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これがシーズン最後だよー、とたくさん届けて頂いた寒締めほうれん草。
緑豊かなお野菜パテになって、今週のスペシャルおつまみに。
花芽の部分も試食したら苦味などはまるきりありませんでしたので、まるごとたっぷりパテになってますよー。
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6年弱前
03/05/2019
美しい長芋を届けていただいたので。
ワインに合うおつまみにするには、どうしたら良いかなあと首をひねり続けること数日。
唯一、生で食べられる芋類の長芋(山芋類)。あのネバネバトロトロも大好きで、1人で食べるならぜったいそっち。でもワインやビール片手ならちょっとねえ。
と、いうわけで。
ハーブをたっぷり振ってこんがりグリルしてから冷やし、ゴルゴンゾーラピカンテベースのソースを作ってマリネしてみました。
んー！美味！
白ワインはもちろん、ゴルゴンゾーラ効果で赤ワインにも寄り添います。
＊青カビチーズが苦手な方はお申し付け下さいカッテージチーズでより一層ヘルシーに変身も可能です。
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6年弱前