11/1、なんとなく背中がすっと伸びそうな日付け。そして秋晴れ。こんな日に選ぶ今週のシードルは、楽しいラベルにじーっと見入ってしまう、なみや初、スイスから。完全自然栽培された、木から自然に落ちるか軽くゆするだけで落ちるほど完熟した林檎を使い、補糖なしで自然酵母の働きのみで発酵させて造られるこちら。
生産者は元々植物・生物学の研究者。研究者として頭でっかちな自然保護を訴えるのではなく、自然に栽培された果実を使い、活かしていくという具体的な行動によって守り、育む。そんな醸造者の想いが素直に表れたピュアでエレガントなシードルです。